Пасхальный кулич, традиционный символ Воскресения Христова, последние годы превращается в кулинарный тренд, а не остается символом духовной традиции. С каждым годом спрос на куличи растет. Вместо напоминания о вере и празднике, он становится коммерческим продуктом, где главное — не смысл, а внешний вид кулича.
По данным ВЦИОМ, треть россиян не знают, что празднуют в пасху.
Однако справляют этот праздник 85% россиян , больше половины – сохранило традицию печь куличи и красить яйца.
От церковной традиции к трендовому десерту
Изначально кулич (от греческого kollikion — «круглый хлеб») символизировал артос — освящённый квасной хлеб, который в православной традиции напоминает о присутствии Христа.
Согласно христианскому преданию, после Воскресения Иисус Христос являлся своим ученикам и разделял с ними трапезу. В Евангелии от Луки описано, как Христос преломил хлеб, и апостолы узнали Его. Этот момент стал прообразом пасхальной трапезы, в которой хлеб занимает особое место. Так христианская Пасха, которую сейчас все символизируют с переходом от смерти к жизни, стала ассоциироваться с дрожжевым хлебом, который олицетворяет новую жизнь и радость воскрешение Христа. Его форма — высокий цилиндр с округлой верхушкой, напоминает церковный купол или гробницу Христа, откуда Он воскрес.
Дрожжевое тесто — символ жизни, в отличие от пресного хлеба (мацы), который символизирует страдания. Сладость и украшения (глазурь, цукаты, орехи) отражают радость Воскресения и райское блаженство.
Современные тенденции
Сегодня же традиционное пасхальное блюдо становится предметом роскоши: самый дорогой кулич можно приобрести в ресторане «Пушкин» за 37 000 рублей.
Источник: Ресторан «Пушкин»
Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрёшка», отмечает возвращение к истокам – классическим рецептам. Покупатели все чаще выбирают куличи с натуральным вкусом, отказываясь от искусственных добавок, заменяя их орехами и цукатами. В «Матрёшке» пасхальный кулич можно приобрести за 6900 рублей за 900 гр.
Даже в обычных кондитерских «премиальные» куличи продают за 2000–3000 рублей. Несмотря на тенденцию печь куличи по классическому рецепту, тренд панеттоне с каждым годом только набирает обороты. Несмотря на то, что панеттоне – это изначально рождественская европейская выпечка, которая не имеет связи с Воскрешением Христа, с каждым годом продажи этого десерта в Пасху растут, замечает бренд-шеф и совладелица бутик-пекарни La Poste Оксана Кузнецова. Панетонне с фисташковым кремом можно заказать в Yauza Place от 3200 рублей.
Источник фото: Cream Soda
Один из трендов этого года – дубайский шоколад стал использоваться ив качестве начинки для куличей. Кондитеры ресторанов добавляют популярную начинку, которая состоит из фисташковой пастой с тестом катаифи внутрь готовой сдобы. Такой необычный кулич с добавлением крема из бельгийского шоколада можно попробовать в сети кафе Cream Soda 2490 рублей.
Однако в РПЦ не выступают против освящения куличей с дубайской начинкой на Пасху. Священники напомнили, что «кулич не является предметом веры», поэтому с фисташкой и шоколадом тоже можно. «В данном случае здесь нет какого-то церковного ограничения»,— сообщил протоиерей Русской православной церкви Михаил Безукладников.
Несмотря на это, в РПЦ заявили, что не одобряют «пиршества» на праздник, высказался зампред синодального отдела Московского патриархата по взаимоотношениям церкви с обществом и СМИ Вахтанг Кипшидзе. Он отметил, что застолье в день пасхи должно сопровождать, а не подменять духовное содержание праздника.
Отправить ответ